Berrak zihinler için yalın, zengin, bağımsız bir Türkçe dijital medya üyeliği.
Ücretsiz Kaydol →
Yotam Ottolenghi ile ilgili hikayeler
Ünlü şef Yotam Ottolenghi kusursuz burgerin sırrını paylaştı: Köfte için kaliteli et, ama en önemlisi iki ölçü hardal, bir ölçü mayonez ve bir ölçü ketçaptan oluşan burger sosu. Devamında ise eritilmiş Amerikan peyniri, turşu, beyaz soğan ve marul. Dahası: Köftenin temel malzemelerine eklenecek nane, kişniş, taze soğan ve maydanoz gibi taze otların hem lezzet hem de doku katacağını belirten şef baharat önerilerinde de bulundu: Kimyon, bir tutam kırmızı biber, papr...Devamını Oku
05 Haz 2024
• Kitaplardan: Ferran - Colman Andrews Mutfak Sırları - Anthony Bourdain Rakı Ansiklopedisi (Kolektif) Benim Lokantalarım - Artun Ünsal Bountiful Empire - Priscilla Mary Işın Evliyâ Çelebi’nin İstanbul’u - John Freely Galata - İlhan Berk Cahiller - Etienne Davodeau Dinner with Darwin: Food, Drink, and Evolution - Jonathan Silvertown Invention of the Restaurant - Rebecca L. Spang Gastrosinema - İlkay Kanık Es...Devamını Oku
29 Haz 2022
Hakiki Londralı modern bir restoran: Mangal II
Bu yazı İngilize olsa sürmanşeti “London’s Mangal II makes Turkish food cool again.” olurdu.
• Vegan dönerin “fine” ı: Deneysel mutfağı ve bol ödüllü geçmişiyle ünlü avangart restoran Noma, 2018 bahar menüsünde kerevizden bir döner yapmıştı . Bakınca turuncu tonlara sahip hakiki bir tavuk dönere benzeyen döner, tatma şansına kadir olanlardan duyduğum kadarıyla gerçekten de lezzetli ve et dönerin dokusal özelliklerini yakınmış. Meşhur Orta Doğu lezzetlerini Batı damaklarına uyarlayan şef Yotam Ottolenghi’nin kereviz shawarma 'sında aynı doku başarısı olmasa da (...Devamını Oku
05 May 2021